Los noodles son tradicionales en varios países de Asia, y se han convertido en una tendencia culinaria global. A causa de esta expansión se ha provocado que las cocinas de los restaurantes de todo el mundo implementen esta delicia.
Si bien los noodles no son como los fideos, cuentan con similitudes en ingredientes como en forma de fabricación. Ambos se elaboran a partir de una masa de harina y agua, a menudo con huevo, que luego se corta en tiras finas y se cocina. A diferencia de los fideos europeos, que son comúnmente hechos de trigo duro y tienen una textura más firme, los noodles asiáticos pueden estar hechos de una variedad de ingredientes como trigo, arroz o trigo sarraceno, y ofrecen una amplia gama de texturas y sabores, siendo además generalmente más elásticos. Estos noodles son consumidos habitualmente en países como Japón, China, Corea y Vietnam, cada uno con sus propias variantes y estilos.
Los noodles se agrupan en varias categorías según sus ingredientes y formas de preparación. Además, existen distintos tipos de noodles que requieren distintos métodos de cocción, por ejemplo:
Son quizás los más conocidos fuera de Asia. Hechos de trigo, estos son típicamente más delgados y firmes. Se sirven en un caldo rico y sabroso que puede ser a base de miso, soja, sal o tonkotsu (hueso de cerdo). El ramen se acompaña frecuentemente con toppings como chashu (cerdo asado), nori (alga), huevo marinado, y cebolla verde. Este se debe cocinar en agua hirviendo durante dos o tres minutos, escurrir y añadir al caldo caliente.
Son gruesos y masticables hechos de harina de trigo. Su textura es más suave y esponjosa que la del ramen. Se sirven tanto en caldo caliente como en versiones frías con salsa de soya y dashi. Los acompañamientos pueden incluir tempura, tofu frito, o una simple guarnición de cebolla verde y jengibre. Este se debe hervir en agua entre ocho y diez minutos hasta que estén tiernos, escurrir y enjuagar con agua fría si se sirven fríos.
Están hechos de trigo sarraceno (alforfón), lo que les da un sabor terroso y una textura ligeramente granulada. Son más delgados que los udon pero más gruesos que los ramen. Se pueden servir calientes en caldo o fríos con una salsa para mojar llamada tsuyu. Se acompañan comúnmente con tempura o vegetales encurtidos. Se debe hervir en agua durante cuatro o cinco minutos, escurrir y enjuagar bien con agua fría para eliminar el almidón.
Se caracteriza por sus noodles de arroz, que son planos y blancos. Se sirven en un caldo claro y aromático, generalmente de carne o pollo, con hierbas frescas como albahaca, menta y cilantro, brotes de soja, y una pizca de lima. A menudo se agrega salsa hoisin y sriracha para dar más sabor. Se debe remojar en agua caliente hasta que estén suaves, luego añadir al caldo caliente.
- Lo Mein y Chow Mein (China).
Son noodles chinos de trigo. La principal diferencia entre ellos radica en su preparación; lo mein se hierve y luego se saltea con salsa y vegetales, mientras que chow mein se fríe hasta quedar crujiente. Ambos tipos se sirven con una variedad de proteínas como pollo, cerdo, o langostinos, y vegetales como pimientos, zanahorias, y col. Se debe hervir hasta que estén al dente, luego saltear con salsa y vegetales.
Si te gustaría probar una receta visita
Noodles de shirataki.
Referencia:
de las Heras, J. (2024, mayo 23). Las 19 mejores recetas de noodles y fideos orientales. Directoalpaladar.com; Directo al Paladar. https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/19-mejores-recetas-noodles-fideos-orientales
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